El perejil: nutrientes y beneficios

Si solo has estado usando el perejil como guarnición, ¡te estás perdiendo algunos beneficios excelentes para la salud! El perejil es una hierba aromática muy popular que se puede disfrutar en grandes cantidades en platos principales como tabulé, pesto, batidos, sopas y más.

El principal nutriente del perejil es la vitamina K. Con solo espolvorear una cucharada de perejil fresco sobre nuestra comida, podemos obtener más del 50 % de nuestro valor diario. Esta es una forma muy fácil de aumentar nuestra ingesta de vitamina K de forma natural para fortalecer nuestros huesos, nuestro corazón y nuestra salud sanguínea en general. Sin embargo, hay que tener cuidado con las interacciones con los anticoagulantes. Un aumento repentino de la ingesta de vitamina K mientras se toman medicamentos anticoagulantes puede provocar la formación de coágulos.

Otros nutrientes importantes del perejil son la vitamina A, la vitamina C, el folato y el hierro. Esto significa que el perejil también puede fortalecer nuestro sistema inmunológico, los ojos, el metabolismo, nuestro cerebro, el desarrollo temprano de nuestros bebés, nuestros músculos y los glóbulos rojos. Además, el perejil también es rico en luteína y zeaxantina, fitoquímicos conocidos por proteger los ojos de la luz azul y la degeneración macular debida al envejecimiento.

Cuando compres perejil, podrás elegir entre perejil rizado y perejil italiano (en esta imagen). En cuanto al sabor, los chefs suelen preferir el perejil italiano debido a su textura más suave y su sabor más intenso. Sin embargo, debes probar ambos y elegir el que más te guste, ya que ambos tienen prácticamente las mismas cualidades nutricionales. También puedes utilizar perejil seco para añadir sabor y un aporte extra de vitamina K a tus platos, cuando no dispongas de perejil fresco.