Al elegir alimentos para nosotros mismos o para nuestra familia, es importante comprender el papel que desempeñan los alimentos integrales de origen vegetal en nuestra salud.
Todos necesitamos comer vegetales, especialmente porque son la única fuente de nutrientes esenciales como los carbohidratos, la fibra y múltiples fitoquímicos.
Pero, ¿es posible obtener todos los nutrientes que necesitamos de las plantas? Casi todos, es necesario tomar suplementos de vitamina B12. Si no nos exponemos lo suficiente al sol, también debemos tomar vitamina D. Es posible que necesitemos tomar yodo, si no comemos suficientes algas marinas. En cuanto a si necesitamos suplementos de omega-3 DHA, este todavía es un tema de debate. De ahí en fuera, las plantas nos dan todo lo que necesitamos, incluyendo a todas las proteínas esenciales, calcio y hierro.
Nuestras decisiones alimentarias raramente son polarizadas, en realidad se trata de un amplio espectro de opciones.
En un extremo, tenemos la dieta estadounidense estándar (SAD, por sus siglas en inglés), en la que la mayor parte de los alimentos son altamente procesados y se basan en gran medida en productos de origen animal. Estos alimentos pueden causar cáncer, enfermedades cardíacas, trastornos neurodegenerativos y diabetes tipo 2. En el otro extremo, tenemos una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal (WFPB, por sus siglas en inglés), en la que todos los alimentos son plantas integrales o mínimamente procesadas que consumimos de forma equilibrada para garantizar una nutrición adecuada. Se ha demostrado que esta dieta reduce el riesgo e incluso revierte las enfermedades cardíacas, la diabetes tipo 2, los trastornos neurodegenerativos, incluida la enfermedad de Alzheimer, y el cáncer.
La mayoría de las personas se encuentran en algún punto entre estos dos extremos, pero lo ideal es acercarnos lo más posible al extremo WFPB.
Trayectoria hacia el extremo WFPB del espectro
Si te encuentras más cerca del extremo SAD, sustituir algunos de tus alimentos por vegetales integrales comenzará a mejorar tu salud y la de tu familia. Por supuesto, cuanto más te acerques al extremo WFPB, más saludable será tu alimentación. Pero muchas personas no están listas o no están interesadas en renunciar por completo a ciertos alimentos. Esta es una elección personal basada en las circunstancias específicas de cada uno.
Lo que queremos ofrecerte en esta sección es información general sobre las diferentes opciones de alimentos integrales de origen vegetal que tienes a tu disposición. Queremos ayudarte a identificar los principales nutrientes presentes en cada grupo y su función en las diferentes partes de tu cuerpo. Y queremos ofrecerte consejos prácticos para seleccionar, almacenar, preparar y disfrutar de estos alimentos. Ser NutriSavvy es conocer nuestras opciones para poder tomar mejores decisiones.
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Categorías de alimentos integrales de origen vegetal
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