¿Te acuerdas de cuando la soya se consideraba el alimento vegetal ideal simplemente porque ofrecía una proteína completa? Bueno, hoy sabemos que no necesitamos ingerir todos los aminoácidos esenciales de una sola vez, y que a menudo es mejor no hacerlo. Dicho esto, la soya sí nos aporta una fantástica dosis de proteínas y fibra.
Pero la soya es mucho más que un simple “sustituto” de proteínas para los veganos. La soya es muy rica en ácidos grasos omega 3, vitamina B6, folato, vitamina K, hierro, magnesio, manganeso, fósforo y potasio. Esto significa que es un poderoso alimento antiinflamatorio que ayuda a nuestro corazón, nuestro cerebro, nuestros huesos, nuestros músculos, nuestra digestión, nuestros ojos, nuestra reproducción, nuestros glóbulos rojos, el desarrollo temprano de nuestros hijos, nuestro metabolismo y mucho más.
La verdad acerca de los “estrógenos” de la soya
Por desgracia, hace unos años la gente empezó a temer a la soya debido a la idea errónea de que su alto contenido en fitoestrógenos podía provocar desde “senos masculinos” hasta infertilidad masculina, problemas de tiroides y cáncer de mama en las mujeres. Aunque esta teoría ha sido desmentida hace tiempo por estudios científicos y mega-revisiones como esta (en inglés), la noticia no ha calado del todo y mucha gente sigue evitando la soya como si fuera la peste. La ironía y la tragedia de esta desinformación es que la soya, en realidad, ayuda a prevenir el cáncer, especialmente el de mama y el de próstata.
Sí, la soya es muy rica en isoflavonas, un fitoquímico que pertenece a la familia de los flavonoides. Aunque las isoflavonas actúan como estrógeno en nuestro cuerpo, se descubrió que también tienen fuertes efectos antiestrogénicos. Esto significa que pueden proteger nuestro cuerpo de otros tipos de estrógeno, al tiempo que le aportan estrógeno vegetal. Lo sorprendente es que las isoflavonas tienen efectos antiestrogénicos en nuestras mamas, lo que nos ayuda a prevenir el desarrollo de células cancerosas debido al exceso de estrógeno, al tiempo que tienen efectos estrogénicos en nuestros huesos, ayudándonos a aumentar la remineralización ósea después de la menopausia. Estos fitoestrógenos también tienen otros beneficios, como reducir los síntomas de la menopausia (artículo en inglés). Aprende más sobre los efectos estrogénicos y antiestrogénicos de las isoflavonas en nuestro cuerpo aquí (video en inglés) y aquí (artículo en inglés).
Opciones alimenticias a base de soya
La soya se presenta en muchas formas, desde edamame fresco o congelado y semillas maduras secas, hasta algunos alimentos ligeramente procesados como la leche de soya, el tofu, el tempeh y el natto. Ten cuidado con los alimentos de soya altamente procesados que también contienen altos niveles de sodio, grasas saturadas y/o ingredientes que nos cuesta pronunciar. Aunque la soya es saludable, estos ingredientes nocivos podrían contrarrestar sus beneficios.
Echa un vistazo a nuestra calculadora personalizada de nutrición de la soya o soja a continuación para ver el porcentaje de las necesidades nutricionales que tú y tu familia pueden obtener al comer soya y alimentos ligeramente procesados, hechos con soya.
Calculadora nutricional para la soya o soja
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Las necesidades nutricionales varían según la edad, el sexo y, en el caso de las mujeres en edad reproductiva, si están embarazadas o amamantando. Completa el siguiente formulario para ti y para los miembros de tu familia y obtén resultados personalizados.*
* Calculado como porcentaje de las cantidades de ingesta diarias recomendadas (IDR) establecidas por el Departamento de Agricultura y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. basado en la información nutricional proporcionada por el Departamento de Agricultura de EE. UU. como promedio de múltiples muestras de soya.
Citas bibliográficas