¿Vegano y comiendo fuera? Sigue esta guía
Catalina Walsh, nutricionista certificada y mamá.
Las personas que seguimos una dieta basada en plantas a menudo nos encontramos en este tipo de situaciones: vamos a un restaurante, probablemente no era nuestra primera opción, pero aceptamos ir allí para pasar tiempo con nuestros amigos, familiares o incluso compañeros de trabajo. Aunque no es un restaurante vegano, pensamos que todos los restaurantes ofrecen ensaladas o guarniciones de verduras, ¿cierto? Encontrar algo que se adapte a nuestras necesidades no debería ser tan difícil.
¡Cuán equivocados estábamos! Una vez en el restaurante, nos damos cuenta de que las ensaladas llevan queso o trocitos de tocino, o que son terriblemente sencillas y aburridas. Ya sabes, la típica que solo lleva lechuga, tomates y, por supuesto, aderezo ranch. “Todo bien”. Nos decimos. “Algo vamos a encontrar. Quizás una guarnición de verduras, los espárragos suenan bien.” Pero cuando llega nuestro pedido, ¡nos sorprende ver que están salteados en mantequilla y cubiertos con crema agria!
A todos nos ha pasado. La verdad es que los restaurantes típicos no suelen pensar mucho en la comunidad vegana y, cuando lo hacen, rara vez ofrecen opciones de alimentos integrales bajos en aceite, sal y azúcar. Entonces, ¿es posible disfrutar de una cena fuera de casa ahora que cuidamos más de lo que comemos?
Sí, totalmente. Pero requiere cierta planificación, investigación e incluso algo de flexibilidad.
Consejos sencillos para evitar situaciones frustrantes:
1. Consulta el menú online antes de ir
Familiarizarte con las opciones del menú antes de llegar al restaurante te ayudará a planificar con antelación. Solo tienes que buscar el restaurante en Internet y echar un vistazo. ¿Hay alguna opción marcada como vegana? ¿Indican los ingredientes? ¿Hay algo que parezca fácil de adaptar a tus preferencias alimentarias?
2. Llama antes de ir
Si tienes alguna pregunta después de identificar algunas buenas opciones en su menú, ponte en contacto con ellos. Haz cualquier pregunta que puedas tener sobre sus ingredientes o sobre las adaptaciones que te gustaría solicitar.
3. Nunca asumas
A veces no es posible consultar un restaurante en Internet o llamar por teléfono con antelación. Quizás el restaurante no tiene página web o tal vez la visita fue improvisada. No pasa nada, pero tómate tu tiempo para examinar el menú y, lo más importante, nunca asumas nada. En una cultura que durante generaciones ha normalizado el uso de productos animales para todo, no es raro descubrir que la sopa de verduras está hecha con caldo de pollo, que las verduras se saltean con mantequilla o que los pasteles llevan huevo. Por eso, cuando pidas tu comida, pregunta siempre por los ingredientes que no aparecen en la lista. Si el mesero no los conoce, pídele amablemente que lo consulte con el chef.
4. Pide modificaciones
El hecho de que algo se cocine normalmente con productos de origen animal o con mucho aceite o sal no significa que el chef no puede hacer un ajuste para ti. Pregunta si pueden usar aceite de oliva en lugar de mantequilla o, mejor aún, agua. Pídeles que reduzcan o eliminen la sal. En otras palabras, no tengas miedo de pedir lo que quieres. Una vez más, si el mesero no sabe si esto es posible, pídele amablemente que consulte con el chef o el gerente.
5. Lleva tus propios condimentos
Cuando seguimos una dieta basada en alimentos integrales de origen vegetal (WFPB, por sus siglas en inglés), solemos tener una idea bastante clara sobre las numerosas fuentes de sabor que tenemos a nuestra disposición: hierbas aromáticas, especias, levadura nutricional (nooch), vinagres, vinagretas, miso… Básicamente, sabemos que podemos añadir mucho sabor a nuestros alimentos sin necesidad de lácteos, aceite, azúcar o incluso sal. Lamentablemente, la mayoría de los restaurantes no veganos no son tan conscientes de ello. Por lo tanto, lleva contigo algunas especias, un poco de nooch, una botella pequeña de vinagreta… cualquier cosa que pueda convertir una simple ensalada o unas verduras al vapor en algo que puedas disfrutar.
6. Si es necesario, lleva tu propia comida o come antes de salir
A menudo vamos a restaurantes para participar en eventos sociales. Si sabes que el restaurante no puede adaptarse a tus necesidades, pregunta si puedes llevar tu propia comida. Si no te lo permiten y no tienes la opción de elegir otro restaurante, siempre puedes comer antes de unirte a tu grupo.
Platillos vegetales que podrían contener ingredientes no veganos:
En la mayoría de los casos, el personal del restaurante intentará satisfacer tus necesidades. Sin embargo, es posible que no estén totalmente familiarizados con lo que significa ser vegano o seguir una dieta WFPB. Por este motivo, presta especial atención a los alimentos que parecen ser vegetales, pero que en realidad podrían contener ingredientes no veganos. A continuación puedes ver algunos de los más comunes:
Este arroz elaborado con salsa de tomate, zanahorias y chícharos, suele cocinarse en caldo de pollo. Por lo tanto, antes de pedirlo, pregúntale al mesero cómo lo cocinaron. También puedes pedir arroz blanco, ya que normalmente se cocina solo en agua.
Podría parecer razonable pedir solo frijoles y arroz y prescindir de la carne. Pero, ojo ¡los frijoles refritos a veces se preparan con manteca de cerdo! Por lo tanto, verifica los ingredientes antes de pedir. Además, recuérdales que no espolvoreen queso cotija por encima.
Pregunta siempre qué utilizan para saltear las verduras. ¿Aceite o mantequilla? ¿Pueden saltearlas en seco o utilizar agua o caldo de verduras en su lugar? Además, recuérdales que no añadan queso, crema agria ni tocino como ingredientes adicionales. Puede pasar.
La masa de la pizza debe ser vegana, hecha solo con harina de trigo, levadura, agua, aceite de oliva, sal y hierbas aromáticas. Sin embargo, algunos restaurantes pueden incluir huevos. Si pides pizza sin gluten, toma en cuenta que a menudo está hecha con coliflor y huevos.
Uno podría asumir que las ensaladas son totalmente vegetales, pero muchas veces no es así. Los restaurantes no veganos suelen añadir queso, carne, tocino, aderezos con lácteos, huevos, y más. Comprueba que no se incluyan estos ingredientes y disfruta tus hojas verdes.
Muchas veces, un caldito de verduras o una crema de chícharos o guisantes suena reconfortante y deliciosa. Pero, una vez más, es probable que los restaurantes no veganos utilicen leche, queso, mantequilla u otros ingredientes de origen animal para prepararlos.
Si vas a un restaurante tailandés o vietnamita, ten cuidado con la salsa de pescado. A menudo se utiliza en sopas como el pho o en platillos como el pad thai. Si pides pad thai vegetariano o de tofu, solicita que no le añadan salsa de pescado ni huevos.
La comida india suele incluir lácteos en su pan naan y en sus salsas, como el masala cremoso. En cambio, el bharta de berenjena, el saag tofu e incluso el masala de garbanzos suelen ser veganos. Comprueba que sí lo sean antes de pedirlos y evita el naan.
Lamento ser la portadora de malas noticias, pero la mayoría de los postres de los restaurantes no veganos se elaboran con huevos, mantequilla o leche. En lugar de optar por un pastel, una tarta o un pudín, prueba un sorbete o fruta fresca de temporada.
Esto puede parecer obvio, pero cuando estamos acostumbrados a tomar nuestro café con leche de soya o soja, de almendras u otras opciones vegetales, es fácil olvidar que la mayoría de la gente sigue utilizando productos lácteos. Sin embargo, la mayoría de los establecimientos ofrecen alternativas vegetales.
Si apenas comenzaste a seguir una dieta basada en plantas, ir a restaurantes típicos puede parecer un poco abrumador. No te preocupes, pronto todo esto se convertirá en algo natural para ti. Además, identificarás los restaurantes que mejor se adaptan a tus necesidades y pronto tendrás tus platillos favoritos en cada sitio. La práctica hace al maestro, así que sigue saliendo y explorando. ¡Buen provecho!
