Col berza: nutrientes y beneficios

La col berza es parte de la familia de las crucíferas, al igual que la col rizada, las hojas de mostaza y las hojas de nabo. Esto significa que son una gran fuente de sulforafano, un fitoquímico con fuertes propiedades anticancerígenas.

Además de este superpoder vegetal, la col berza es muy nutritiva. Al igual que otras verduras de hoja verde oscura, es muy rica en vitamina K, que es importante para nuestros huesos. También es una gran fuente de calcio y, dado que la col berza tiene un bajo contenido en oxalatos y es rica en vitamina K, podemos absorber y descomponer una buena cantidad de este calcio.

Otros nutrientes importantes que podemos obtener son la vitamina A, el folato, la vitamina C, la vitamina E y el manganeso. Esto significa que también favorecen la visión, la inmunidad, el corazón, la reproducción, el desarrollo temprano, el cerebro, el metabolismo y mucho más. Además, son una buena fuente de luteína y zeaxantina, dos fitonutrientes presentes en las verduras oscuras que ayudan a proteger nuestros ojos de la degeneración macular debida al envejecimiento.

La col berza se puede comer cruda o cocida, pero cruda puede resultar dura y más amarga. Quita siempre los tallos y considera cortar las hojas en rodajas finas antes de cocinarlas para que puedas disfrutar de su lado más suave. Al igual que con otras verduras crucíferas, córtalas o rebánalas al menos 40 minutos antes de cocinarlas para dar tiempo a que se active el sulforafano. De lo contrario, el calor destruirá uno de sus precursores, la enzima mirosinasa, y no podrás aprovechar sus beneficios. Una vez formado, el sulforafano es resistente al calor.