Estas poderosas verduras tienen un sabor muy fuerte y amargo. Algunas personas lo describen como picante, pero sabor “a mostaza” podría ser una descripción más adecuada. Sí, las hojas de mostaza son mucho más fuertes que otras hojas verdes populares como las espinacas, la col rizada o la col berza, pero tienen sus propias propiedades nutricionales que las convierten en un buen complemento para la planificación de nuestras comidas.
En primer lugar, las hojas de mostaza están repletas de vitamina K, como la mayoría de las verduras de hoja verde oscura, pero también tienen un contenido muy alto de vitamina C, incluso cuando se cocinan. Además, son una buena fuente de vitamina A, vitamina B6, calcio, potasio y fibra. Esto significa que las hojas de mostaza son excelentes para nuestros huesos, nuestros músculos, nuestro corazón, nuestro cerebro, nuestra función inmunológica, nuestros glóbulos rojos y nuestro metabolismo, entre otras cosas. Y al igual que otras verduras de hoja verde oscura, las hojas de mostaza son una gran fuente de luteína y zeaxantina, que son excelentes para nuestros ojos, ya que los protegen de la luz azul y de la degeneración macular debida al envejecimiento.
Una planta crucífera
Otra fantástica propiedad es que las hojas de mostaza pertenecen a la familia de las crucíferas, o familia de las coles. Esto significa que son una gran fuente de sulforafano, un fitoquímico con fuertes propiedades anticancerígenas. Si las cocinas, deja pasar 40 minutos entre el momento en que las cortas (acción que activa el sulforafano en la planta) y el momento en que las cocinas. Esto se debe a que el calor mata uno de los precursores del sulforafano, la enzima mirosinasa, y el sulforafano tarda 40 minutos en activarse desde el momento en que lo cortamos o masticamos. La buena noticia es que el sulforafano es resistente al calor, por lo que, una vez que está presente, puedes cocinar las hojas de mostaza y disfrutar de todos sus beneficios.
Si el sabor te resulta demasiado fuerte, prueba mezclarlas con verduras más suaves en una ensalada, o con otros ingredientes en una sopa o plato. A algunas personas les encanta su sabor picante. Si ese es tu caso, prepárate una ensalada de hojas de mostaza súper potente y ¡disfrútala!
Calculadora nutricional para las hojas de mostaza
Utiliza nuestra calculadora nutricional personalizada para descubrir el porcentaje de las necesidades nutricionales que tú y tu familia pueden obtener al comer hojas de mostaza.
Las necesidades nutricionales varían según la edad, el sexo y, en el caso de las mujeres en edad reproductiva, si están embarazadas o amamantando. Completa el siguiente formulario para ti y para los miembros de tu familia y obtén resultados personalizados.*
* Calculado como porcentaje de las cantidades de ingesta diarias recomendadas (IDR) establecidas por el Departamento de Agricultura y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. basado en la información nutricional proporcionada por el Departamento de Agricultura de EE. UU. como promedio de múltiples muestras de hojas de mostaza.