Levadura nutricional: nutrientes y beneficios

Si sigues una dieta vegana o basada en alimentos integrales de origen vegetal, seguro que ya conoces las deliciosas ventajas de la levadura nutricional. La «nooch», como le decimos sus amigos, se usa a menudo para darle un toque «a queso» a nuestros platillos. Este sabor umami va de maravilla con todo, desde sopas y salsas hasta tofu revuelto. También podemos espolvorearla directamente sobre nuestras ensaladas, frijoles o palomitas de maíz. Las posibilidades son infinitas, de verdad, y cuanto más nos familiarizamos con este delicioso regalo de la naturaleza, más nos animamos a experimentar con él.

Pero, ¿qué es la levadura nutricional? Bueno, es un organismo unicelular que forma parte de la familia de los hongos y está emparentada con las setas o champiñones. Al igual que la levadura de panadería y la levadura de cerveza, la levadura nutricional también pertenece a la especie Saccharomyces cerevisiae, pero se calienta y se seca para desactivarla, mientras que las levaduras de panadería y de cerveza están activas.

La levadura nutricional se cultiva principalmente en melaza negra y remolacha azucarera. Sin embargo, también se puede cultivar en suero de leche (proteína láctea), así que es buena idea revisar la etiqueta y asegurarte de que diga «vegano» antes de comprar una marca nueva.

Principales nutrientes y beneficios

Lo mejor de la levadura nutricional es que realmente es muy nutritiva. No estamos hablando de las versiones fortificadas que la gente suele comprar para obtener su vitamina B12. Lamentablemente, la levadura nutricional fortificada no es recomendable porque también tiene ácido fólico añadido, y el ácido fólico, la forma sintética del folato, puede provocar toxicidad e incluso cáncer, como puedes ver aquí. Nos referimos al tipo no fortificado, que es genuinamente rico en nutrientes como proteínas; fibra; vitaminas B2, B3, B5, B6 y B7 o biotina, y minerales como hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio y zinc.

Añade levadura nutricional regularmente a tus comidas y potencia tu cerebro, tu sistema inmunológico, tu tiroides, tu función reproductiva, tu metabolismo, tu corazón, tus células sanguíneas, tus músculos, tus huesos, el desarrollo temprano de tus hijos, ¡y mucho más! Prueba nuestra calculadora personalizada de nutrición a continuación para ver todos los nutrientes que tú y tu familia pueden obtener al consumir algunas de las mejores marcas de levadura nutricional sin fortificar.