Las verduras: Nutrientes y beneficios

Las verduras oscuras son increíblemente ricas en nutrientes y bajas en calorías. Por esta razón, las hojas verdes oscuras son una parte muy importante de una dieta equilibrada. Sin embargo, suelen ser el grupo de alimentos más olvidado a la hora de planificar nuestras comidas. Esto es especialmente cierto para quienes siguen la dieta estadounidense estándar (SAD, por sus siglas en inglés) o para quienes están empezando a seguir una dieta vegana o basada en plantas.

Nutrientes esenciales en las verduras oscuras

En lo que respecta a los nutrientes esenciales, las verduras oscuras son muy ricas en vitamina A, vitamina C y, especialmente, vitamina K, que es imprescindible para la salud de nuestros huesos. Dado que la mayoría de la gente no consume suficientes hojas verdes, la mayoría tiene deficiencias. Y es fácil obtener la cantidad que necesitamos, ¡solo una taza de espinacas nos aporta más de nuestra necesidad diaria de vitamina K!

Hablando de la salud de nuestros huesos, la mejor manera de obtener las cantidades adecuadas de calcio es comiendo verduras oscuras todos los días. Tiene sentido, ¡así es como las vacas obtienen su calcio también! Solo hay que tener cuidado con las hojas verdes que aunque son ricas en calcio, también tienen altas cantidades de oxalatos, como las espinacas, las hojas de remolacha y las acelgas. Los oxalatos se unen al calcio de la planta, lo que lo hace inaccesible para nosotros.

Otros nutrientes esenciales de este grupo de alimentos son el folato, el hierro y la fibra.

Fitonutrientes en las verduras

La degeneración macular debida a la edad, incluidas las cataratas, se puede prevenir si comemos hojas verde oscuro con regularidad. Esto se debe a que son ricas en luteína y zeaxantina.

Además, todas las verduras oscuras son ricas en nitratos, lo que las hace excelentes para nuestra salud cardíaca. Nuestro cuerpo utiliza los nitratos para producir óxido nítrico, que mejora la flexibilidad y el funcionamiento de nuestras arterias.

Y este grupo de alimentos también es clave para nuestro cerebro y nuestra salud cognitiva. Un estudio de la Universidad Rush demostró que los adultos mayores que comen al menos una ración de verduras al día son cognitivamente 11 años más jóvenes que aquellos que tienen la misma edad biológica pero no incluyen este alimento en su dieta.

Cada verdura es diferente, pero debes saber que cuanto más oscuro es su color, más nutrientes contienen.

Por último, hay una variedad importante que debes asegurarte de incluir regularmente en tu dieta: las verduras crucíferas como la col rizada, la col de dinosaurio, la col berza y las hojas de mostaza. Las verduras y vegetales crucíferos pertenecen a la familia de las coles y son una gran fuente de sulforafano, un fitonutriente con fuertes poderes anticancerígenos.

¡Esperamos haberte convencido de las ventajas de este supergrupo de alimentos! Haz clic en los enlaces siguientes para obtener más información sobre algunas de las mejores opciones de verduras oscuras.